REUSO DA CASCA DE OVO COMO FONTE DE CÁLCIO

Estudos diversos apontam para uma deficiência assustadora na ingestão de cálcio. Este é um problema antigo e de âmbito mundial. O consumo de cálcio no mundo todo é abaixo do esperado (FOOD AND NUTRITION BOARD,1997 ; NATIONAL INSTITUTE OF HEALTH,1994).

O guia alimentar para a população brasileira publicado em 2006 pelo Ministério da Saúde recomenda a ingestão de 3 porções de leite ou derivados (principal fonte de cálcio) por dia para colaborar com a formação e a manutenção da estrutura óssea, evitando doenças como osteoporose, câncer e obesidade.

Algumas pesquisas sobre o hábito alimentar de crianças e jovens indicam que o aumento no consumo dos refrigerantes é o principal responsável pela diminuição da ingestão do leite. Além disso, refrigerantes com cafeína e oxalatos diminuem a absorção do mineral.

Porém, o leite não é a única fonte de cálcio. Alguns alimentos comuns a nossa dieta têm a quantidade desse mineral equivalente a um copo de leite (250mg/Ca), são eles: 2 sardinhas, 150g de abóbora, 2 bolas de sorvete cremoso, 60g de brócolis, 80g de amêndoas, 80g de aveia, 150g de castanha e 7g de casca de ovo (1 colher de sobremesa rasa).

Pesquisas realizadas com o pó da casca do ovo concluíram que quando preparado de forma adequada, ele constitui uma fonte de cálcio de alto valor nutricional, mas é necessária atenção ao prepará-lo para evitarmos contaminações. As cascas devem ser bem lavadas em água corrente e mergulhadas por cinco minutos em solução clorada a 1%(água sanitária – 10ml/L).Em seguida enxaguadas, fervidas e torradas no forno por 7 minutos. Após torradas triture-as no liquidificador.

Além disso, devemos ter cuidado ao associarmos o cálcio com alguns nutrientes, como: cafeína, ferro e oxalatos (toxina naturalmente presente em folhas de beterraba e espinafre, nos chocolates, chá preto, entre outros) pois eles diminuem sua absorção. Então devemos escolher bem o momento de consumi-lo. Não indico a utilização do pó da casca do ovo nas grandes refeições, já que são nossas principais fonte de ferro. Sugiro utilizá-lo nas preparações das pequenas refeições, acrescentando o pó nos bolos, biscoitos e salgados.

Por tudo isso e para contribuirmos com a diminuição da produção de resíduos (consequentemente favorecendo o Meio Ambiente), estamos iniciando a reutilização da casca do ovo, transformando-a em pó e acrescentando-a nos bolos e salgados de forno, enriquecendo cada porção(1 pedaço de bolo, 1 pedaço de italiano e 1 minipizza) com 129 mg/Ca. Para isso acrescentaremos a cada 3 xícaras de farinha de trigo - 3 colheres de sopa de pó de casca de ovo.

Estamos disponíveis para qualquer esclarecimento.

Lucimere e Thayssa

REFERÊNCIAS: FLEMING, K.H.&HEIMBACH, J.T. Consumption of calcium in the U.S.: food sources and intake levels. J. Nutr., 1994.

FOOD AND NUTRITION BOARD. Institute of Medicine. Dietary reference intakes for calcium, phosphorus, magnesium, vitamin D and fluoride. Washington, DC: National Academy Press, 1997.432p.

NATIONAL INSTITUTE OF HEALTH. Consensus Development Panel on Optimal Calcium Intake. Journal of the American Medical Association, v.272, n24,p.1942 -1948, 1994.

NAVES, Maria Margareth Veloso. Pó da casca de ovo como fonte de cálcio: qualidade nutricional e contribuição para o aporte adequado de cálcio. Revista da UFG, v5,n1,abril 2003 on line (www.proec.ufg.br).

Sucos industrializados são muito práticos para quem precisa ganhar tempo.Mas devemos consumí-los com cautela.

Basta agitar, colocar o canudinho e beber.Muito práticos,os sucos prontos ganham cada vez mais espaço nos carrinhos de compras de famílias em todo o país. Porém, como os pais querem o melhor para os seus filhos, é inevitável que se perguntem se, ao optar pela bebida pronta, não estarão deixando a qualidade em segundo plano.

Sinto confirmar o que vocês talvez já suspeitassem: o que vem na caixinha ou na latinha não se compara à bebida preparada na hora, com frutas e muito carinho.

Diferente das versões industrializadas, o suco natural é livre de corantes e conservantes e adoçado na medida certa. Suas vitaminas são preservadas,desde que tomados logo após o preparo(a vitamina C se oxida rapidamente em contato com o ar, calor e a luz).

DOCE DEMAIS

Um dos maiores incovenientes dos sucos prontos é a quantidade de açúcar. Para efeito de comparação: num copo de suco de laranja natural acrescentamos,em média, 10 gramas de açúcar. Já uma caixinha do mesmo sabor tem aproximadamente 26 gramas.

Isso não quer dizer que o consumo desses sucos devem ser abolidos. Nada disso! Os sucos prontos têm suas vantagens.

VANTAGENS DOS SUCOS INDUSTRIALIZADOS:

A primeira vantagem que me vem a cabeça é: por serem práticos e encontrados em qualquer comércio eles estão, felizmente, substituindo os refrigerantes. Além disso, trazem as frutas para o cardápio das crianças e têm boas doses de vitaminas - mais resistentes a oxidação do que as vitaminas do suco natural.

SAÍDA DE EMERGÊNCIA

Vitaminados de um lado,açucarados demais do outro.O melhor, então, é saber tirar partido com moderação.

Esses sucos são excelentes para passeios ou viagens. Em casa, dê preferência ao suco natural, com pouca ou nenhuma adição de açúcar.

Evite mais do que 200ml por dia e para as crianças na fase pré-escolar dilua o suco industrializado com um pouco de água, diminuindo assim a concentração do açúcar.

UMA BEBIDA, DIFERENTES VERSÕES:

SUCOS FEITOS NA HORA

À base de frutas frescas, têm mais vitaminas e mineirais do que as versões industrializadas. Mas devem ser consumidos imediatamente (até 30 minutos após o preparo).

EM EMBALAGEM LONGA VIDA OU LATINHAS

Prefira os classificados como suco natural ou néctar, que contam com uma quantidade maior de polpa de fruta e não tem conservantes.

SUCOS ORGÂNICOS

Seguem as especificações do grupo dos néctares.O diferencial é que são feitos com produtos sem agrotóxicos.

POLPAS CONGELADAS

Elas perdem um pouco da qualidade e da quantidade das vitaminas e mineirais das frutas.Mas são ótimas opções para variarmos os sabores dos sucos- já que estão disponíveis independente da safra.São muito práticas e podemos controlar a quantidade de açúcar.

SUCOS A BASE DE SOJA

Quem opta pelos sucos com soja acreditando que tem uma quantidade significativa de proteína, engana-se. A proteína assim como o teor de cálcio são mínimos(com excessão da fórmula AdeS Nutrikids que contém 240mg de cálcio em 200ml). Além disso eles contém aromatizantes e corantes artificiais.

SUCOS EM PÓ E REFRESCOS INDUSTRIALIZADOS

Além de conter uma quantidade mínima de suco de fruta, estão cheios de açúcar e produtos químicos, como os que dão cor, sabor e aroma. Podem desencadear alergias.

ATENÇÃO NO CARDÁPIO DA ESCOLA USAMOS A PALAVRA REFRESCO JÁ QUE ELA DEVE SER USADA TODAS AS VEZES QUE SE ACRESCENTA ÁGUA À FRUTA. TODOS OS NOSSOS REFRESCOS SÃO PREPARADOS COM FRUTA OU POLPA DA FRUTA, NÃS CONTENDO CORANTES E CONSERVANTES.

SORVETE LITERÁRIO

No mês de outubro realizamos o Sorvete Literário - um evento que incentivou a escrita e a leitura.
Nossos alunos pesquisaram a vida e a obra de grandes poetas, como: Vinícius de Morais, Roseana Murray, Fernando Pessoa e Cecília Meireles.
Além de lerem poesias consagradas, as crianças escreveram suas próprias obras.
Na culminância do projeto, os familiares e amigos compareceram à escola para assistirem as apresentações das turmas e degustarem deliciosos sorvetes preparados pelos alunos.

RECEITA : SORVETE DE MARACUJÁ

Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido (coloque 2 latas de leite condensado lavadas e sem rótulo para cozinhar na panela de pressão por 30 minutos)
2 latas de creme de leite com soro (ou 3 caixas)
suco de 3 maracujás (ou 150ml de suco concentrado)

RECEITA : SORVETE DE LIMÃO

Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido (coloque 2 latas de leite condensado lavadas e sem rótulo para cozinhar na panela de pressão por 30 minutos)
2 latas de creme de leite com soro (ou 3 caixas)
3 limões (caldo e raspa da casca)

RECEITA : SORVETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido (coloque 2 latas de leite condensado lavadas e sem rótulo para cozinhar na panela de pressão por 30 minutos)
2 latas de creme de leite com soro (ou 3 caixas)
8 colheres de chocolate em pó

RECEITA : SORVETE DE AMENDOIM

Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido (coloque 2 latas de leite condensado lavadas e sem rótulo para cozinhar na panela de pressão por 30 minutos)
2 latas de creme de leite com soro (ou 3 caixas)
8 colheres de amendoim torrado e moído


MODO DE FAZER:
Misture os três ingredientes e bata com a batedeira por 10 minutos aproximadamente. Coloque numa vasilha com tampa e leve ao congelador. Consuma após 24horas.

DIA 31 DE AGOSTO - DIA DO NUTRICIONISTA

Nutrição é a ciência que estuda os alimentos e os aplica às necessidades nutricionais do homem. E seu profissional é o nutricionista, responsável por planejar programas de alimentação, preparar dietas e cardápios, supervisionar a produção de alimentos e cozinhas de indústrias e restaurantes, além de educar nutricionalmente crianças, adultos e idosos.
O Dia do Nutricionista – 31 de agosto - é comemorado nessa data, em virtude da criação da Associação Brasileira de Nutricionistas – ABN, que ocorreu no mesmo dia, no ano de 1949.

O Nutricionista exerce um papel fundamental na vida em sociedade. Ele utiliza a ciência da nutrição e interpreta fatores culturais, biológicos, sociais e políticos, com vistas a melhorar a alimentação, bem como a saúde e a qualidade de vida das pessoas, em todas as fases da vida.

PARABÉNS A TODOS OS MEUS COLEGAS DE PROFISSÃO!

LUCIMERE JARDIM

Semana da Cultura Popular

Em homenagem a cultura popular, durante a semana do dia 24 a 29 de agosto, o cardápio dos alunos do Estação foi ESPECIAL!!!!

Cada dia da semana teve preparações típicas de uma região do país como, por exemplo:

• peixe com molho de castanha do Pará e musse de açaí da Região Norte;
• churrasco e cuca de banana da Região Sul;
• pão de queijo e café com leite da Região Sudeste;
• moqueca de peixe e carne de sol com jerimum da Região Nordeste;
• canjica e arroz carreteiro da Região Centro-Oeste.

Os alunos da Educação Infantil farão durante os dias 31/08 a 04/09 aulas de culinária aprendendo a confeccionar algumas receitas regionais.

Receita: Cuscuz (Região Nordeste)

Ingredientes:
500g de tapioca
2 xícaras de açúcar
3 garrafas de leite de coco de 200ml
3 copos (600ml) de leite integral
200g de coco ralado

Modo de fazer:
Aqueça 400ml de leite de coco com 600ml de leite integral.
Numa vasilha coloque: tapioca, 100g de coco ralado, açúcar e 200ml de leite de coco. Misture com o leite aquecido até formar uma mistura homogênea.
Coloque essa massa num pirex, cubra com 100g de coco ralado e deixe descansar por seis horas na geladeira. Sirva com leite condensado.

Receita: Musse de Açaí(Região Norte)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1lata de polpa de açaí ( deixar a polpa descongelar e utilizar a lata como medida)
1 envelope de gelatina sem sabor vermelha

Modo de fazer:
Dissolva a gelatina conforme as recomendações da embalagem. Reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, creme de leite e a polpa.Após bem batido, acrescente a gelatina e bata mais um pouco. Coloque em copinhos e leve à geladeira. Sirva gelado.

Obs.:Para preparar musse de cupuaçu basta substituir a polpa de açaí pela de cupuaçu e a gelatina vermelha pela incolor.

Receita: Cuca de banana (Região Sul)

Ingredientes:
Farofa:
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de canela em pó
5 colheres de sopa de farinha de trigo

Massa:
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1 xícara de chá de leite
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento
5 bananas d’água maduras cortadas em fatias

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes da farofa. Reserve.
Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar, o sal e os ovos até obter um creme esbranquiçado. Adicione alternadamente o leite e a farinha, mexendo sempre, até a massa ficar homogênea. Acrescente o fermento e mexa delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada, espalhe as fatias de banana por cima e salpique a farofa. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos.

Receita: Pão de queijo(Região Sudeste)

Ingredientes:
1 copo americano de óleo
1 copo americano de leite
3 ovos
400 g de queijo parmesão ralado fresco
Sal
500g de polvilho azedo
Margarina para untar

Modo de fazer:
Bata no liquidificador:200g de queijo ralado,óleo,leite,ovos e sal. Acrescente aos poucos o polvilho. Bata por 5 minutos.
Unte e polvilhe as forminhas de empada. Coloque a massa até a metade das formas( o pão cresce muito). Salpique o queijo restante sobre a massa. Leve as forminhas, arrumadas no tabuleiro, ao forno quente até que os pães ficarem dourados.

Receita: Sequilhos de polvilho(Região Centro-Oeste)

Ingredientes:
1 ¼ copo americano de açúcar
2 ovos
1/3 copo americano de óleo
4 copos americanos de polvilho doce

Modo de fazer:
Bata no liquidificador: os ovos, o açúcar e o óleo por aproximadamente 3 minutos. Coloque esse creme numa vasilha e adicione o polvilho aos poucos, mexendo sempre. Amasse bem até obter uma consistência que possa fazer os biscoitos. Faça bolinhas pequenas(elas crescem), coloque-as no tabuleiro untado e polvilhado e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar até que fiquem bem sequinhos e esfarele ao apertá-lo.


Receita: Sopa Pantaneira (Região Centro-Oeste)

Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo
250g de carne seca
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher( chá) de colorau
½ xícara (chá) de farinha de mandioca ou de mesa
250 g de macarrão cabelinho-de-anjo
Sal e pimenta–do-reino

Modo de fazer:
De véspera, ponha a carne seca para dessalgar.Troque a água 3 vezes.
No dia seguinte, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.Tempere com sal, pimenta e colorau. Junte a carne e ponha para cozinhar com 1 ½ litro de água.
Retire duas conchas e dissolva a farinha de mandioca. Reserve.
Acrescente o cabelinho-de-anjo e deixe cozinhar. Engrosse com a farinha dissolvida. Ajuste o sal, a pimenta e sirva imediatamente .

A Importância da Educação Nutricional

Diante das pesquisas que indicam um grave aumento da obesidade e, conseqüentemente, da diabetes, dislipidemias e hipertensão entre brasileiros, reconhecemos que ações preventivas são necessárias para favorecermos um desenvolvimento saudável às crianças e adolescentes.
Dados populacionais comprovam que a obesidade infantil é uma epidemia mundial. Como agravante, sabemos que quem for obeso na infância passará o resto da vida com o risco da obesidade. Quando uma pessoa perde peso, suas células de gordura murcham, mas jamais desaparecem e estarão sempre querendo "crescer"novamente.

O aumento no consumo de alimentos gordurosos, com alta densidade energética, e a diminuição na prática de exercícios físicos são os dois fatores, ligados ao meio ambiente, que colaboram para o aumento da prevalência da obesidade. Sendo assim, todos nós, desde criança, precisamos ter uma alimentação saudável, com pouco consumo de alimentos fritos e ricos em gorduras e muitas hortaliças, frutas, cereais, leguminosas etc.
Por isso, há 10 anos o Estação do Aprender tem a preocupação de ensinar aos seus alunos a se alimentarem bem. As crianças não levam lanches e nem utilizam cantina. Todas as refeições são oferecidas pela escola de maneira equilibrada,com um cardápio rico em frutas e hortaliças. Além disso, projetos de educação nutricional são desenvolvidos periodicamente orientando os alunos sobre: o valor nutricional dos alimentos, como preparar refeições saudáveis e como ter uma dieta equilibrada.
Os pais podem praticar a educação nutricional em casa através de atitudes simples como: conversar com as crianças sobre a importância da alimentação; sentar-se à mesa; consumir alimentos sadios; não substituir refeições por guloseimas, fast food, biscoitos recheados e salgadinhos; e por fim, não forçar a criança a comer, pois isso irá transformar o horário das refeições em guerra.
Nós acreditamos que ensinar às crianças a importância da nutrição saudável e lhes dar subsídios para que elas a pratiquem é o melhor meio para formarmos adultos com bons hábitos alimentares.